Ingredientes para cuatro personas: Pasta: 250 g de harina - 90 g de azúcar - 90 g de mantequilla - 1 huevo - 2 cucharadas de licor de manzana (opcional). Crema: 3 yemas y 1 huevo entero - 150 g de azúcar - 60 g de maizena - 500 ml de leche - 25 g de mantequilla. Cobertura: 2/3 manzanas - Mermelada de melocotón
Así se hace: Pon la harina en un cuenco. Haz un hueco en el centro y agrega el huevo, la mantequilla blanda, el azúcar, el licor y la sal. Mézclalos y añade la harina, integrándola bien. Vuelca la masa en una superficie enharinada y amasa suavemente para hacer una bola. Calienta el horno a 200º C.
En un cazo, pon las tres yemas, el huevo entero y el azúcar. Bate con las varillas hasta hacer una crema blanquecina. Añade la maizena y la leche sin dejar de mover. Pon el cazo al baño María y remueve constantemente hasta que espese. Fuera del fuego, añade la mantequilla, mezcla y reserva. Estira la masa y forra con ella un molde de aro desmontable. Pincha con un tenedor el fondo y hornea seis minutos.
Pela las manzanas, descorazónalas y córtalas primero en cuartos y luego en láminas. Saca el molde del horno, vierte la crema y pon sobre ella las láminas untándolas un poco una encima de otra. Hornea durante 20 minutos. Pon el contenido de un bote de mermelada en un cacito. Agrega dos cucharadas de agua, mezcla y cuece tres minutos.
Pasados 20 minutos, pinta la tarta con mermelada y métela al horno cinco minutos. Sácala y vierte por encima toda la mermelada diluida. Desmolda cuando esté fría.
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