Ingredientes :
1 Aleta de ternera de 1 kilo
200 grs. de jamón serrano en lonchas
250 grs. de carne picada
Pan rallado
1 huevo
1 zanahoria
100 grs. de champiñones
1 cebolla grande
Leche
Aceite
1 vaso de coñac
Pimienta negra
Sal
Preparación para el relleno de ternera :
Extender la aleta plana y cubrirla con las lonchas de jamón (reservando 3 lonchas). Hacer una masa aparte con la carne picada, el huevo batido, 3 cucharadas de pan rallado, 2 cucharadas de leche, los champiñones muy picados y las 3 lonchas de jamón reservadas muy picadas. Mezclar con sal y un poco de pimienta. Mezclarla bien y ponerla sobre la aleta. Envolverla y rodearla con cordoncillo de algodón, dando unas vueltas para que se sujete bien, sobretodo las puntas para que no se salga el relleno. Poner el relleno para que se dore, en una cazuela con aceite y añadir la cebolla y la zanahoria ralladas. Cuando hayan pasado 2 minutos, echar un vasito de coñac y un tazón de agua. Bajar el fuego y dejarlo cocer, tapando la cazuela, durante 2 horas dándole unas cuantas vueltas y pinchándolo para comprobar que está blando. Quitar el cordon y cortar en rodajas.
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